お寿司屋さん
海外からお客さんが来ると、六本木か、銀座に行く、ホテルのラウンジもあれば、個室があるお寿司屋さんが、多かった
仕事で、初めて行ったのは、日比谷の帝国ホテル地下にあった久兵衛だった
昔、プライベートで知り合った歯医者さんに教えて貰った事がある
美味いお寿司屋さんはまずカウンターを見たらよい。そして、ネタを電気で冷やしているところはダメだと、やはり昔ながらの氷をひいて冷やしているところは美味いと。
寿司ネタは時間が経つと乾燥するが、氷だと湿気があるため、ネタの乾燥が電気より遅くなる。手間はかかるが、お客さんの為にその手間を省かない事が、プロ意識があると…
他にもシャリを握る時は、シャリをおひつに戻さず、一回ですくい取れる職人はプロだとも
あなたの行きつけのお寿司屋さんはどうですか？
0コメント